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    地道徽菜|佳阳新港徽之不去的舌尖美味
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    常常有人说,
    好羡慕我们酒店行业的人,
    可以到处吃!吃!吃!
    可我们其实只是在为广大美食爱好者谋福利,
    我们发掘了美食的同时
    也在发掘
    爱吃美食又独具才华的你,
    和我们一起,足不出户,
    为吃遍全宇宙的美食而不断向前迈进!



    这一次的美食之旅,我们向您大力推荐的是


    徽  菜
    三月初,酒店总经理谢军先生带领
    厨师团队及酒店中高层,亲自赶赴安徽,



    横跨500多公里,来到徽菜发源地,
    向中国元老级徽菜文化大师鲍兴先生学习徽菜。




    鲍兴
    中国元老级徽菜文化大师





    ▲图为酒店总经理谢军、徽菜大师鲍兴、酒店行政总厨龙国桥

    好食材烹出好味道,

    我们从安徽原产地精挑细选,

    带回最正宗、品质最好的食材,只为给最好的你!





    问政山笋干



    徽州毛豆腐



    刀板香



    面包虫

    通过刻苦的学习,
    以及从原产地带回的原汁原味的正宗食材,
    力求为大家带来最地道的徽州美食。

    徽菜有来历



        徽菜是中国汉族八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。
        得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以及长江中、下游区域,具有广泛的影响。
    徽菜有特色

    徽州人戏称,“严”(盐)重好色,轻微腐败



    古徽州独特的地理人文环境,
    决定了徽州居民偏重的口味,喜欢制酱,
    腌制各类咸菜和肉类,
    爱好发酵食品的饮食特点,
    其中以臭鳜鱼和毛豆腐最为典型。

    徽菜有讲究


    徽菜讲究重油、重色、重火功,讲食补。
    重油:一重是偏好菜籽油、一重是说徽菜热衷于“过油”这个程序;
    重色:强调了菜品的色泽搭配,尤其是酱油的使用。
    重火功:指妙用火,调质之功,如老或嫩,硬或软,结或松。徽州本地烧菜热衷使用木材做燃料:有炭火的温炖、有柴禾的急烧、有树块的缓烧。
    讲食补:徽菜也讲究药食同源,不同于加入药材烹调,而是发挥食物本身的功效。

    徽菜有经典



    徽菜历史悠久,为人所熟知的经典菜品也众多,今天向大家隆重推荐的菜品有:徽州毛豆腐、徽州虎皮椒臭鳜鱼、千岛湖鱼头王、问政笋焖牛尾、胡氏一品锅、金顶素排骨。

    徽州毛豆腐





    民间流传着这样一句话:
    徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。
    徽州毛豆腐曾入选《舌尖上的中国》,
    毛豆腐可火烤蘸徽州辣酱、可清炒、可红烧,
    味道鲜美无比、酱香浓郁、爽脆可口。

    徽州虎皮椒臭鳜鱼

    鳜鱼最早是出于商运活鱼的保鲜需求。把鱼装进木桶里,再一层一层泼洒盐水在鱼身上,运送途中不时翻动,到目的地,鱼的腮还是红彤彤的,完整如生。



    传统制作的臭鳜鱼,鱼肉鲜美、肉质近似上等黄鱼,汁水十足。取一条,先煎后烧,放入黄油酱油、辅以青椒青蒜,上桌就是一盘风景,咸鲜味美、香鲜透骨、质地细腻、口感滑嫩,添酒吃饭,快意至极。

    千岛湖鱼头王(太白鱼头)



    太白鱼头,取千岛湖的有机鱼头,
    配纯正山水豆腐,辅以泉水,
    汤汁浓白、豆腐鲜嫩、鱼头美味,堪称鱼头和豆腐的绝配。


    问政笋焖牛尾



    徽地盛产山珍野味,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,其做法是将笋去粗老部分,取笋肉切成条,牛尾焯水、炒香,一次性加足水,加入笋肉慢炖至牛尾酥烂,调味后,味道咸鲜微辣。

    胡氏一品锅





    一品锅是绩溪传统的、民间档次最高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同原料,一般分为四个层次,档次高的增至七层。其特色是用料朴素,制作讲究,由于荤素搭配,各种菜肴的本味互相渗透,其味更佳。
    本店的一品以笋干垫锅,自下而上分别为肉块、油豆腐、鸭蛋饺、豆腐圆子,采用文火慢炖,并不断淋浇汤汁,经过三四个小时方能入味,是徽菜中的最典型的的火功菜,乡土风味浓、味厚而鲜,诱人食欲。

    金顶素排骨

    吃够了大荤大素,可以点一份金顶素排骨,素排骨是用高精面粉和莲藕制作的。



    制作方法:将面粉洗成水面筋,莲藕去皮,切成8厘米长条,面筋搓成条,裹在藕条上,置于火上放花生油烤到七成熟,再炸脆出锅,加番茄酱、糖盐醋调味,用湿淀粉勾芡即可。

    更多徽菜,邀您品尝



    订餐电话:027—89620720

    徽菜,
    看似粗朴厚重的菜品下,
    蕴含着至柔至精细的道理。
    既使人大饱口福,
    又是徽州风情文化的结晶。
    欢迎各位美食爱好者来新港品尝徽菜,
    我们是一群爱美食、懂品味、会生活的人!



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